Smaken av høst
Foto: Bjørn Johan Stenersen Tekst: Hege og Bjørn Johan Styling: Hege Barnholt
Høsten byr på fargerike naturopplevelser, ferske råvarer og smakfull stemning.
Og – de beste måltidene er de vi nyter med familie og venner.
Sesongens smaksrike fristelser er også bra for helsen og gir oss energi.
Før gjestene kommer, dekker du bordet med vakker taktil keramikk og
strå fra åker og eng.
Lun gresskarsuppe
… smaksatt med honning kan serveres både som forrett og hovedrett.
4 porsjoner
500 g Hokkaido-gresskar
300 g gulrøtter
100 g rotselleri
1 ts tørkede chiliflak
1 sjalottløk
1 hvitløksbåt
2 ss olivenolje
1 appelsin
4 g fersk ingefær
7 dl grønnsaksbuljong
1/2 dl kremfløte
saft fra 1/2 sitron
salt og pepper.
Til servering:
2 dl blanding av solsikkefrø/pinjekjerner og gresskarfrø
1/2 ts salt
1/2 ts malt kanel
1 ts honning
olivenolje til steking.
Slik gjør du:
Skyll gresskaret, del det i to og skrap ut frø og innmat.
Fjern skallet og skjær opp gresskaret i like store biter.
Skrell gulrøtter og rotselleri og skjær i grove biter.
Skrell og hakk opp hvitløk og sjalottløk.
Hell olivenolje i en stor vid kjele og fres løk, hvitløk, chiliflak og finhakket ingefær.
Ha så i gulrøtter og rotselleri og fres i 3–4 minutter.
Legg i gresskarbitene og fres i ytterligere 3–4 minutter til de får litt farge.
Tilsett saften fra en presset appelsin og grønnsaksbuljong.
La det koke i 15–20 minutter til grønnsakene er myke.
Tilsett fløte og la det koke videre i 2 minutter.
Ta det av varmen og og kjør stavmikseren til en jevn og slett suppe.
Smak til med salt, pepper og saften fra 1/2 sitron.
Til servering:
Stek frøblandingen lett i litt olivenolje til den får litt farge.
Tilsett salt, kanel og honning – og stek videre i pannen noen minutter.
Hell blandingen ut på en tallerken til avkjøling.
Server suppen med den kanel-ristede frøblandingen og en liten klatt yoghurt.
Galette med pære og aprikos
Høstens smaksopplevelse er et fruktig høydepunkt.
Til paideig:
300 g hvetemel
200 g smør
2 ss brunt sukker
120 g crème fraîche
1/4 ts havsalt
Til pære- og nektarinfyll:
4 stk. pærer
6–8 nektariner
1 dl sukker
2 ss ferskpresset sitronsaft
1 økologisk sitron, finrevet
3 ss maisenna (stivelse).
Til pensling:
1 egg
1 msk melk
1 klype salt.
Slik gjør du:
Bland mel, sukker og salt i en bolle. Skjær smøret i små terninger og tilsett i melblandingen.
Kjør det raskt sammen i en kjøkkenmaskin til smøret er jevnt fordelt.
Tilsett crème fraîche og kjør mikseren til deigen har en myk konsistens.
Kna deigen sammen til den er myk og fin. Pakk inn mørdeigen i plastfolie og la den ligge i kjøleskapet i minimum en time, eller til neste dag.
Skjær pærene i skiver og nektarinene i båter. Legg dem i en bolle og tilsett sukker, ferskpresset sitronsaft, revet sitronskall og maisenna, og vend forsiktig rundt.
Kjevle deigen ut til en rund form i ca. 35 cm diameter. Legg bakepapir på stekebrettet og flytt over deigen.
Fordel pære- og nektarinblandingen jevnt utover deigen – til 4 cm fra kanten.
Kanten brettes deretter inn mot midten. Pensle kantene av galetten med sammenpisket egg og melk.
Strø deretter over 1/2 msk sukker på kantene.
Stek galetten på 200 grader i ca. 35 minutter.