Fjellgeita

Foto og oppskrifter: Chris Court/Taverne Agency 

Fransk chèvre. Spansk cabrales. Gresk feta. Geitemelk blandes ofte sammen med melk fra kyr og/eller sau, men geita er likevel en viktig bidragsyter til verdens ostedisker.

I Norge går fremdeles mesteparten av geitemelka til å lage brunost, men flere geitosttyper er i ferd med å innta hvermannsens kjøleskap. Smøreosten Snøfrisk, ekte hvit geitost, chèvre fra Haukeli, Snøhetta fra Dovre, Kvitlin fra Ørsta og Lega fra Rauland for å nevne noen. I tillegg får man kjøpt både geitemelk og geiteyoghurt. 

Her får du et knippe oppskrifter med produkter av geitemelk i, som er verdt å teste ut. 

Tarte tatin med geitost og rødbeter

Til 4 personer

600 g baby gulbeter, skyllet og rengjort

600 g baby rødbeter, skyllet og rengjort

250 ml malteddik

150 g melis

2 ss olivenolje

havsalt

nykvernet sort pepper

80 ml vincotto eller balsamicosirup

25 g usaltet smør, i terninger

1 ferdigkjøpt butterdeig

320 g marinert geitost

100 g rødbeteblader til servering.

Forvarm ovnen til 200 grader. Legg rødbeten og gulbeten i hver sin bakeform. Ha eddik, sukker, olje, salt og pepper i en bolle og bland godt. Hell blandingen over betene. Dekk brettene med aluminiumsfolie, sett i ovnen og stek i 30 minutter.Fjern folien og stek ytterligere 30 minutter til betene er møre.

Skrell betene mens de fortsatt er varme, skjær dem i 5 mm tykke skiver og sett til side.

Ha vincotto eller balsamicosirup og smør i en 23 cm stor ildfast stekepanne. Sett pannen på middels varme, kok opp og la det koke i 2 minutter før du tar den av varmen.

Legg beteskivene på bunnen av stekepannen. Skjær en runding på 23 cm fra butterdeigen og legg oppå betene. Stikk deigen godt inn rundt kantene. Sett pannen i ovnen og stek i 30–35 minutter eller til deigen er gyllen.

La den avkjøles i noen minutter før den vendes over på et stort serveringsfat.

Dryss over geitost, pynt med rødbeteblader og server umiddelbart.

Braiserte borlottibønner